Для чего нужно надрезать позвоночник при солении рыбы
При солении рыбы целой тушкой, а не разделенной на пласты, делают глубокий надрез спинной части рыбы до самого позвоночника. Этот прием способствует равномерному просаливанию мяса рыбы и исключает возможность ее порчи.