При приготовлении всех рыбных блюд без исключения нельзя допускать сильного кипения. Как только готовящееся блюдо начнет закипать, нужно сразу же снизить пламя горелки, и продолжить приготовление при небольшом кипении. О том, что процесс варки продолжается в необходимом режиме, свидетельствует слабо видимое, но постоянное перемещение (колебание) поверхности жидкости.