Для вяления можно брать не все виды рыбы. Лучше всего для этой цели подходит рыба средней жирности, мясо которой в процессе вяления становится вкусным, со своим своеобразным ароматом. Причем во время вяления подготовленная рыба как бы дозревает естественным образом.