Взять соленую сельдь, очистить ее от головы, хвоста, кожи и костей. После этого мякоть сельди тщательно размять до тестообразного состояния. Картофель и яйца отварить, охладить, очистить и натереть на терке с мелкими ячейками. Репчатый лук очистить и измельчить. Взять горошинки черного и душистого перца, раздавить и хорошо растереть.
Смешать все подготовленные компоненты, добавить сметану, щепотку эстрагона и чайную ложку коньяка для пикантности. Слегка охладить и приготовить бутерброды. В праздничном варианте селедочной массой заполняют тарталетку, украшают веточкой укропа или листочком салата и долькой лимона.