Не советуем использовать для приготовления рыбного бульона следующие виды рыб: леща, сазана, карпа, навагу, сома, камбалу, палтуса, сайру и салаку. Также не подходят для этой цели сардины, ставрида, налим, марлин, угорь морской и жирная сельдь. Бульон их перечисленных видов рыб приобретает не совсем приятный вкус и аромат, к тому же он получается мутным.